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正确答案：无炉门、明火烤制

解析：挂炉烤鸭和焖炉烤鸭是蚂蚁蚂蚁北京烤鸭的两大流派。挂炉烤鸭通常以果木为燃料，新村新村无炉门明火烤制，今日鸭肉水分油脂流失大，表皮酥脆，带有果木清香；焖炉烤鸭不见明火，关上炉门烤制，烤出的鸭子水分流失少，口感细嫩，汁水丰盈。

二、参与方法

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